Слоёно-песочное печенье «Лотосы» с кокосовой начинкой

—>

Печенья из слоёно-песочного теста, подкрашенного каркаде, стилизованы под кувшинки или лотосы. Тесто практически не содержит сахар, напоминает по вкусу коржи для торта «Наполеон», при надкусывании разделяется на хлопья. А рассыпчатая кокосовая начинка, напротив, получается довольно сладкой.

Продукты

Для теста:

Масло сливочное — 60 г

Вода (кипяток) — 40 мл

Сахар — 20 г

Мука — 150 г (1 стакан ёмкостью 250 мл)

Каркаде (лепестки гибискуса сушёные) — 1 ст. ложка

Для начинки:

Масло сливочное — 20 г

Кокосовая стружка — 50 г

Сахарная пудра — 30 г + для подачи

Желток — 1 шт.

Пошаговый фото рецепт

Слоёно-песочное печенье «Лотосы» с кокосовой начинкой

Подготавливаем продукты.

Каркаде заливаем кипятком. Добавляем сахар и перемешиваем. Оставляем чай на 8-10 минут, чтобы немного остыл.

Процеживаем чай через сито.

100 г муки просеиваем в миску, делаем в центре лунку.

Сливочное масло (80 г) растапливаем.

В лунку в муке вливаем 15 г растопленного масла и чай каркаде.

Замешиваем мягкое нелипкое тёплое тесто.

Оставшуюся муку просеиваем в миску и соединяем с 45 г растопленного масла.

Перемешиваем.

Обе части теста оборачиваем плёнкой.
Помещаем в холодильник на 40-60 минут.

Делаем начинку.
В миску просеиваем сахарную пудру. Добавляем кокосовую стружку, оставшееся растопленное сливочное масло (20 г) и желток.

Разминаем вилкой до получения липкой массы.

Цветное тесто делим на 8-10 кусочков.

То же делаем и со светлым тестом. Все кусочки теста подкатываем в шарики и накрываем пищевой плёнкой.

Так же поступаем с начинкой. Заворачиваем кокосовые шарики в пакет и помещаем в морозильную камеру.

Для работы достаём шарики теста из-под плёнки по очереди.
Кусочек цветного теста раскатываем в круг.

Шарик светлого теста слегка распластываем в продолговатую шайбочку.

Помещаем в центр круга из цветного теста светлое тесто.

Цветным тестом накрываем светлое с двух сторон, а затем складываем заготовку втрое — «кошельком».

Получившуюся заготовку раскатываем в длину скалкой и сворачиваем «бочоночком».
Так поступаем со всем тестом.

Возвращаемся к первому бочоночку — раскатываем его в квадрат.

Снова складываем тесто «кошельком» втрое, затем опять сворачиваем «бочоночком» и оставляем под плёнкой — переходим к следующей заготовке…

Всего процедуру складывания, сворачивания и раскатки следует проделать со всеми заготовками по 3 раза.
При последней раскатке по возможности пытаемся придать заготовке круглую форму.
Включаем духовку для разогрева до максимальной температуры.

Шарик замёрзшей начинки помещаем в центр коржика.

Края теста соединяем над начинкой и прижимаем, стараясь сделать этот участок теста потоньше (слои в этом месте так или иначе нарушатся, и если тесто здесь будет толстым — оно не пропечётся).

Переворачиваем печенье швом вниз.

Сверху делаем несколько прорезей в форме звезды с произвольным количеством лучей.

Выкладываем печенья на противень на небольшом расстоянии друг от друга и смазываем их растопленным сливочным маслом.

Выпекаем печенье в духовке первые десять минут при максимальной температуре (у меня это 230 ℃).
Затем снижаем температуру до 180-190 градусов и выпекаем печенья ещё 10-20 минут, до зарумянивания (не пропустите момент).
Во время выпечки бутоны лотосов «распустятся».